per 4 persone:
3 melanzane bianche
8/10 pomodorini ciliegini
500 g. di fagioli già lessati (in barattolo)
1 cipollina
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato
qualche foglia di salvia
1 peperoncino (o pepe bianco)
olio e sale quanto basta
Lava le melanzane e tagliale a dadini. Lava anche i pomodorini e tagliali a spicchietti. Lava e trita il prezzemolo e la salvia separatamente.
In una padella fai dorare la cipollina tagliata fina con lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Elimina l’aglio e aggiungi le melanzane, i fagioli scolati, la salvia e condisci con il sale. Gira il tutto e fai insaporire per qualche minuto; copri con un coperchio e cuoci (a fuoco basso) ancora per circa 12 minuti girando spesso con un cucchiaio di legno.
Adesso aggiungi i pomodorini e cuoci ancora per qualche minuto.
Aggiungi il prezzemolo e aggiusta di sale se serve; fai insaporire il tutto per un paio di minuti. Spegni il fuoco e servi in tavola.
