per 4 persone:
• 400 g. di pennette rigate
• 3 belle zuccine
• 200 g. di salmone (in busta sottovuoto)
• 1 cucchiaio parmigiano
• un bel ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• una cipolletta
• uno spicchio d’aglio
• olio, sale e pepe bianco quanto basta
Lava le zucchine e taglia un pezzetto delle punte. Tagliale in 5/6 pezzi e falle bollire in acqua salata per circa tre minuti.
Taglia il salmone a filetti o pezzetti.
Taglia la cipollina fina fina, falla dorare insieme allo spicchio d’aglio e aggiungici il salmone e le foglioline di basilico. Ripassalo velocemente per farlo insaporire. Togli lo spicchio d’aglio.
Frulla le zucchine con il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.
Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente e ripassala in padella con il salmone, aggiungi la crema di zucchine, gira velocemente il tutto, spegni il fuoco e servi in tavola.
Ottima.
