per 6/8 persone:
800 g. di rollè di vitello
3 fettine di mortadella
50 g. di fontina
4 foglie di basilico
4 cipollotti + 1 spicchio d’aglio
1 carotina + 1 costina di sedano
5 pomodorini ciliegino
2 foglie d’alloro + 1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino
brodo vegetale o di carne quanto basta
olio extravergine d’oliva, sale e pepe quanto basta
Tagliare a fettine il formaggio. Stendere la carne con un batticarne per pareggiarla.
Sopra la carne stendere la mortadella, le fettine di formaggio e le foglie di basilico.
Arrotolare il tutto e legare con lo spago da cucina.
Prendere un tegame antiaderente che possa contenere il rollè arrotolato.
Pulire i cipollotti, il sedano, la carotina e il prezzemolo. Tagliare i cipollotti a fettine, il sedano e la carota a pezzetti e tritare il prezzemolo. Versa le verdurine nel tegame e aggiungere l’alloro, l’aglio, il rosmarino e i pomodorini tagliati a spicchietti; condire con un po’ d’olio e appoggiare sopra l’arrosto.
Rosolare l’arrosto con le verdurine a fuoco basso. Quando l’arrosto è ben dorato, eliminare lo spicchio d’aglio e bagnare il tutto con il vino bianco; condire con sale e pepe, coprire con il coperchio e continuare la cottura a fuoco basso.
Quando il rollè si è asciugato continuare la cottura aggiungendo acqua calda o brodo
Il rollè non deve essere ricoperto totalmente dal sugo di cottura, basta che ci sia sempre del liquido nel fondo del tegame e che l’arrosto non rimanga mai asciutto.
Girare spesso il rollè in modo che la cottura sia uguale per ogni lato, cuocere a fuoco lento coprendo col coperchio per circa 1 ora.
A cottura ultimata levare l’arrosto dal tegame e far raffreddare prima di tagliarlo a fettine. Riscaldare il sughetto e versare sul rollè affettato.
