per 4 persone:
• 4 belle sogliole già pulite (anche surgelate)
• 2 limoni
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• latte e farina quanto basta
• olio, burro, sale e pepe quanto basta
Lavare le sogliole e metterle a bagno nel latte per circa 10 minuti.
Levare le sogliole dal latte, asciugare leggermente con carta assorbente da cucina e infarinare bene da ambedue i lati.
In una padella capiente scaldare un filo d’olio con un po’ di burro e rosola le sogliole; condire con sale e pepe. A doratura completata appoggiare nel piatto da portata al caldo. Levare l’olio sfruttato dalla padella e scioglici circa 50 g. di burro con il succo di mezzo limone. Levare dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato. Girare il tutto e versare sulle sogliole. Servire a tavola caldo e con spicchi di limone.
Variante
Lavare le sogliole, asciugare tamponandole con carta assorbente da cucina e infarinale bene da ambodue i lati.
In una padella capiente scaldare un filo d’olio con un po’ di burro e rosolare le sogliole; condiscire con sale e pepe. Spegnere il fuoco e spruzzare con il succo di mezzo limone.
Guarnire con prezzemolo fresco tritato e spicchi di limone.
