per 4 persone:
600 g di filetti di merluzzo
5 patate medie
2 uova
4 fette di pane in cassetta
1 cucchiaio di pane grattato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di latte
1 cipolletta + 1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5 foglioline di menta
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale e pepe quanto basta
5 pomodorini per guarnire il piatto
Sbucciare le patate, tagliare a fettine e sbollentare in acqua salata per circa tre minuti. Scolare dall’acqua, raffreddare e asciugare tamponandole con carta da cucina.
Bagnare il pane con acqua per farlo ammorbidire, lava e asciuga il prezzemolo e la menta, sbuccia l’aglio e la cipolletta.
Frullare insieme il pane strizzato, il prezzemolo, la menta, l’aglio, la cipolletta e il parmigiano. Condire con sale, pepe e olio e aggiunhere il pane grattato. Mescolare bene gli ingredienti per farli insaporire.
Foderare una teglia con carta da forno bagnata e ben strizzata; ungere con olio.
Fare gli strati con fette di patate e distribuire un po’ del condimento, fare uno strato con i filetti di merluzzo e sopra il condimento. Procedere in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti e finire con uno strato di patate.
In una ciotola sbattere le due uova con il latte e un pizzico di sale. Distribuire sulle patate l’uovo sbattuto e il condimento di pane o un po di pane grattato e un filo d’olio.
Lavare i pomodorini, asciugare, tagliare a metà e sistemarli sul tortino per decorarlo.
Coprire il tortino con la carta d’alluminio e infornare in forno già caldo a 180°C per 15 minuti. Toglere la carta d’alluminio e continuare la cottura per altri 15 o 20 minuti.
Controllare che siano cotte le patate, perché il pesce si cuoce più velocemente.
Sfornare il tortino e far raffreddare. Deve essere consumato a temperatura ambiente.
Accompagnare il tortino con gamberoni saltati in padella con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo.
