500 g di carne trita di manzo (magro)
40 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
100 g (circa) di mollica di pane
mezzo bicchiere di latte
1 ciuffo di prezzemolo
il succo di un limone
olio e sale quanto basta
aceto quanto basta
In una ciotola ammorbidire la mollica di pane con il latte. Unire la carne, il parmigiano e condire con il sale.
Lavare, asciuga e tritare finemente il prezzemolo; rompere l’uovo e aggiungere tutto alla carne. Amalgamare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno attenzione che la mollica di pane si sbricioli bene, non formi dei grumi e si distribuisca dentro tutto l’impasto.
Adesso, mettere in un piattino un po’ d’aceto per bagnare le mani prima di incominciare a formare le palline con la carne. L’aceto non permette alla carne di appiccicarsi alle mani.
Preparare delle pallette tonde della stessa dimensione e poi schiacciale un pochino. Riscaldare un filo d’olio in una padella capiente e cuoci le polpette da ambodue i lati facendo attenzione a non farle rompere. Questo impasto risulta più morbido (e più gustoso) perchè c’è il pane bagnato con il latte e quindi bisogna fare attenzione a girare le polpette in padella.
A cottura ultimata spruzzare le polpette con il succo di limone, spegnere il fuoco e servire in tavola.
Le polpette sono buone anche fredde e possono essere cotte anche al forno.
