Primi piatti

Un primo piatto delicato e gustoso

Per tutti i buongustai che amano i funghi

Pasta 4 persone
1 broccolo già cotto
2 pomodori pelati schiacciati
250 ml di crema di latte di soia
1 o 2 spicchi di aglio
olio di oliva
sale e pepe a piacere
paprika

Cuocere la pasta e metterla da parte. In una padella versare l’olio di oliva e saltare velocemente i broccoli, cotti precedentemente al vapore . Aggiungere l’aglio tritato e far saltare il tutto un altro pò, aggiungere quindi il pomodoro e, per ultimo, il latte di soia. Condire a piacere. È importante che il pomodoro non stia a lungo sul fuoco, per evitare che scuocia. Aggiungere infine la pasta e servire. Si tratta davvero di una ricetta semplice da fare, molto buona e saporita.

per 4 persone:
• 350 g. di penne lunghe rigate
• 5 zucchine
• 100 g. di gorgonzola salato
• 100 g. di gorgonzola dolce
• mezza cipollina
• parmigiano grattugiato quanto basta
• origano e prezzemolo quanto basta
• sale, olio e pepe quanto basta

Lava le zucchine e tagliale a listarelle sottili; fai dorare la cipollina tagliata fina fina con un filo d’olio in una padella capiente e aggiungici le zucchine. Condisci con sale e abbondante origano, fai cuocere girando accuratamente con cucchiaio di legno e a cottura ultimata, aggiungi il prezzemolo tritato finemente.
Taglia tutto il gorgonzola a pezzetti.
Fai cuocere la pasta in acqua salata e scolala al dente, conservando un pochino d’acqua di cottura.
Ripassa la pasta in padella con le zucchine e il gorgonzola facendolo sciogliere con un pochino d’acqua di cottura della pasta; spegni il fuoco, aggiungi una bella manciata di parmigiano, gira e servi in tavola.

Primo piatto di pasta saporito, facile e veloce
per 4 persone:
• 400 g. di penne lunghe rigate
• 150 g. di rucola
• 150 g. di prosciutto cotto a dadini
• 150 g. di scamorza affumicata
• 2 cucchiai di latte
• olio, sale e pepe bianco quanto basta

Lava la rucola, asciugala e tritala grossolanamente con un coltello affilato. In una padella, fai rosolare i dadini di prosciutto in un filino d’olio; aggiungi il latte, la rucola, il sale e il pepe (se ti piace). Gira il tutto velocemente e spegni la fiamma.
Taglia la scamorza a fettine sottili e poi a striscioline.
Nel frattempo cuoci la pasta e scolala al dente.
Unisci la pasta al condimento in padella, accendi il fuoco e aggiungi anche la scamorza. Fai insaporire il tutto mescolando velocemente, spegni il fuoco e servi in tavola.

per 4 persone:
• 400 g. di pennette rigate
• 3 belle zuccine
• 200 g. di salmone (in busta sottovuoto)
• 1 cucchiaio parmigiano
• un bel ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• una cipolletta
• uno spicchio d’aglio
• olio, sale e pepe bianco quanto basta

Lava le zucchine e taglia un pezzetto delle punte. Tagliale in 5/6 pezzi e falle bollire in acqua salata per circa tre minuti.
Taglia il salmone a filetti o pezzetti.
Taglia la cipollina fina fina, falla dorare insieme allo spicchio d’aglio e aggiungici il salmone e le foglioline di basilico. Ripassalo velocemente per farlo insaporire. Togli lo spicchio d’aglio.
Frulla le zucchine con il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe.
Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente e ripassala in padella con il salmone, aggiungi la crema di zucchine, gira velocemente il tutto, spegni il fuoco e servi in tavola.
Ottima.

per 4 persone:

600 g di filetti di merluzzo
5 patate medie
2 uova
4 fette di pane in cassetta
1 cucchiaio di pane grattato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di latte
1 cipolletta + 1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5 foglioline di menta
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale e pepe quanto basta
5 pomodorini per guarnire il piatto

Sbucciare le patate, tagliare a fettine e sbollentare in acqua salata per circa tre minuti. Scolare dall’acqua, raffreddare e asciugare tamponandole con carta da cucina.

per 4 persone:

400 g. di pasta
500 g. di gamberetti sgusciati
100 g. di tonno sott’olio
150 g. di pisellini
mezzo bicchiere di vino bianco secco
mezza cipolla
un ciuffo di prezzemolo
una bustina di zafferano
sale e olio quanto basta

Tagliare mezza cipolla sottile e rosolala con olio in una padella; aggiungere i piselli e cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato.
Unire il tonno sgocciolato, i gamberetti, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di vino bianco, cuocere per qualche minuto.

per 4 o 6 persone:

500 g. di pappardelle fresche
300 g. di gamberetti
500 g. di funghi misti (champignon, porcini, chiodini)
3 zucchine medie
6 pomodorini ciliegino
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
50 g. di parmigiano a scagliette
sale e peperoncino quanto basta
olio extravergine d’oliva quanto basta

Pulire i funghi e tritare grossolanamente. Ripassare in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Far asciugare l’acqua di cottura dei funghi e spegnere il fuoco.

Lavare le zucchine e tagliare a rotelle. Tritare il cipollotto e fare dorare con un filo d’olio in una padella. Unire le zucchine da far rosolare senza cuocerle troppo.

Aggiungere i funghi alle zucchine insieme ai gamberetti. Insaporire, levare lo spicchio d’aglio e aggiungere il vino. Far evoporare il vino e aggiungere i pomodorini tagliati a spicchietti.
Condire con sale e peperoncino e far cuocere per circa 10 minuti.

Se il condimento si asciuga aggiungere un po' di brodo vegetale. Lavare il prezzemolo e tritare. Prima di spegnere il fuoco aggiungere un po’ di prezzemolo, girare il tutto e spegni.

Cuocere le pappardelle in acqua salata e scolale al dente.

Ripassare le pappardelle in una capiente padella con il condimento di funghi, zucchine e gamberetti. Cospargere la pasta con il prezzemolo rimasto e con le scagliette di parmigiano.

per 4 persone:
• 400 g. di pennette rigate
• 3 belle zuccine
• 200 g. di salmone (in busta sottovuoto)
• 1 cucchiaio parmigiano
• un bel ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• una cipolletta
• uno spicchio d’aglio
• olio, sale e pepe bianco quanto basta

Lava le zucchine e taglia un pezzetto delle punte. Tagliale in 5/6 pezzi e falle bollire in acqua salata per circa tre minuti.
Taglia il salmone a filetti o pezzetti.