4 fette di fesa di vitello
4 fette di fontina
olio extra vergine d'oliva
40 gr. di burro
sale e pepe
In una padella scaldare l'olio e il burro e rosolarvi le quattro fette di vitello per qualche minuto, fino a farle dorare da entrambi i lati. Salare. Stendere quindi, su ogni fetta di carne, una fettina di fontina, e lasciare su fuoco basso ancora pochi minuti.
Spegnere e coprire la padella in modo che la fontina si sciolga per bene col calore. Pepare e servire.
8 fettine di lonza di maiale
qualche cucchiaiata di senape forte
mezzo bicchiere di vino bianco
olio
sale
50 ml. di panna liquida
Spalmare la carne con la senape e lasciarla insaporire al fresco per qualche ora. In mancanza di tempo può essere preparata anche poco prima della cottura. Il risultato non ne risentirà troppo.
per 4 persone:
• 4 belle sogliole già pulite (anche surgelate)
• 2 limoni
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• latte e farina quanto basta
• olio, burro, sale e pepe quanto basta
Lavare le sogliole e metterle a bagno nel latte per circa 10 minuti.
Levare le sogliole dal latte, asciugare leggermente con carta assorbente da cucina e infarinare bene da ambedue i lati.
In una padella capiente scaldare un filo d’olio con un po’ di burro e rosola le sogliole; condire con sale e pepe. A doratura completata appoggiare nel piatto da portata al caldo. Levare l’olio sfruttato dalla padella e scioglici circa 50 g. di burro con il succo di mezzo limone. Levare dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato. Girare il tutto e versare sulle sogliole. Servire a tavola caldo e con spicchi di limone.
Variante
Lavare le sogliole, asciugare tamponandole con carta assorbente da cucina e infarinale bene da ambodue i lati.
In una padella capiente scaldare un filo d’olio con un po’ di burro e rosolare le sogliole; condiscire con sale e pepe. Spegnere il fuoco e spruzzare con il succo di mezzo limone.
Guarnire con prezzemolo fresco tritato e spicchi di limone.
500 g di carne trita di manzo (magro)
40 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
100 g (circa) di mollica di pane
mezzo bicchiere di latte
1 ciuffo di prezzemolo
il succo di un limone
olio e sale quanto basta
aceto quanto basta
In una ciotola ammorbidire la mollica di pane con il latte. Unire la carne, il parmigiano e condire con il sale.
Lavare, asciuga e tritare finemente il prezzemolo; rompere l’uovo e aggiungere tutto alla carne. Amalgamare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno attenzione che la mollica di pane si sbricioli bene, non formi dei grumi e si distribuisca dentro tutto l’impasto.
Adesso, mettere in un piattino un po’ d’aceto per bagnare le mani prima di incominciare a formare le palline con la carne. L’aceto non permette alla carne di appiccicarsi alle mani.
Preparare delle pallette tonde della stessa dimensione e poi schiacciale un pochino. Riscaldare un filo d’olio in una padella capiente e cuoci le polpette da ambodue i lati facendo attenzione a non farle rompere. Questo impasto risulta più morbido (e più gustoso) perchè c’è il pane bagnato con il latte e quindi bisogna fare attenzione a girare le polpette in padella.
A cottura ultimata spruzzare le polpette con il succo di limone, spegnere il fuoco e servire in tavola.
Le polpette sono buone anche fredde e possono essere cotte anche al forno.
